最後更新：2026年10月
先說結論：首爾對素食者與純素者其實比「到處是肉」的印象友善，只是需要事先規劃。最可靠的兩個選擇，一是仁寺洞與曹溪寺一帶的佛教寺廟料理（天生不含肉類，也是最有特色的一餐），二是集中在梨泰院、海方村與弘大的植物性咖啡館與餐廳。麻煩在於，一般韓式餐廳常把魚露、鯷魚高湯或牛骨湯藏在看似素食的菜裡——所以「知道該問什麼」比「知道去哪裡」更重要。
這篇指南說明韓國料理為什麼讓吃素變難、哪裡仍然能吃得很好，以及能讓一餐真正維持植物性的句子與習慣。首爾的餐廳名單變動很快，下面每個名字都只當作起點，出發前請先用地圖App再確認一次。
目錄
在韓國吃素為什麼比看起來難？
韓國料理看起來滿滿都是蔬菜——小菜、涼拌野菜、泡菜、豆腐鍋——所以很多旅客以為吃素很容易。問題出在蔬菜背後的東西。湯與鍋物的高湯常用小魚乾或牛骨熬成，泡菜傳統上用魚露或鹽漬小蝦發酵，名字叫「蔬菜」的菜也可能用豬油烹調，或用魚類調味料收尾。就連看起來單純的拌飯，常常也會鋪上牛絞肉或蛋，紫菜飯捲裡則經常有火腿或魚板。
有兩點可以幫上忙。韓國有悠久的佛教素食傳統，料理本來就不含肉；另一方面，針對居民與旅客的植物性咖啡館也越來越多。兩者結合起來，你可以吃得很好；難的只是一般的社區餐廳，那裡的「不要肉」很少等於「不含動物性成分」。
什麼是寺廟料理？去哪裡吃？
韓國寺廟料理是佛教寺院的烹飪：時令蔬菜、野菜、豆腐、穀物與發酵醬料，不用肉與魚。傳統上也不使用「五辛」——大蒜、洋蔥、蔥、韭菜與薤——因此味道比韓國其他地方以蒜味為主的料理明顯清淡乾淨。最後這一點正是它與一般純素料理的關鍵差異：寺廟料理依宗教戒律是素食，但不一定符合現代意義上的純素認證，如果你在意乳製品或蜂蜜，請事先說明。
首爾最知名的體驗地點是鉢盂供養（Balwoo Gongyang），由韓國佛教曹溪宗經營，位在仁寺洞—安國一帶，走路就能到曹溪寺。它提供多道菜的套餐；各來源公布的價格差異很大，從數萬韓元到最長的套餐超過₩100,000都有，所以請在決定前確認最新菜單。強烈建議預約——旅客回報晚餐需要提前數天到數週訂位——訂位時也值得詢問菜單能否調整為完全純素。比較輕鬆的選擇，是曹溪寺境內附設的寺廟料理餐廳，供應較簡單的午餐式餐點。
曹溪寺與仁寺洞緊鄰，把一頓寺廟料理午餐排進探索這一帶的行程非常順暢；我們的北村與仁寺洞指南介紹了這條散步路線的其餘部分，而益善洞韓屋村指南則涵蓋附近的巷弄，其中至少有一間韓屋餐廳把菜單設計成純素韓式料理。
首爾的純素餐廳在哪裡？
各家指南對首爾「對純素友善」店家的數量說法差異極大——從約一百家全純素餐廳，到數百家甚至更多，端看「友善」的定義有多寬鬆——所以請以區域作為參考，不要只看某一個數字。最密集的聚集地是：
- 仁寺洞與益善洞。傳統韓式純素餐廳與茶館。常被提到的名字包括 Osegye Hyang（全純素韓式餐廳，每週有固定公休日，出發前要確認）、Maru（純素街頭小吃風格的辣炒年糕與飯捲），以及益善洞的韓屋餐廳 Vegan Insa。
- 梨泰院、漢南洞與海方村。最適合說英語的區域，也是西式純素咖啡館、漢堡與早午餐的首選。Plant Café & Kitchen 與 Vegetus 在這裡常被提起。這一區除了美食之外的介紹，請見我們的梨泰院街區指南。
- 弘大。更年輕、更便宜，咖啡館林立；適合找植物性酒館與甜點店。請見弘大指南。
這些店有些是完全純素，有些只是「對純素友善」，也有幾則評論提到，標示為純素的餐點裡出現了動物性食材——所以即使在專門的餐廳，花五秒鐘確認一下高湯與醬料也值得。韓國觀光公社 VisitKorea 網站也為旅客介紹對素食友善的餐廳，包括獲得米其林綠星肯定的永續料理；如果想請真人協助尋找或確認店家，也可以撥打多語言的韓國旅遊諮詢專線1330。
在一般韓式餐廳可以點什麼？
只要願意稍微妥協並問對問題，一般餐廳也能吃。確認細節後，最有機會不含肉的菜色如下：
- 拌飯（Bibimbap）。請對方做成「不加肉、不加蛋」（用山菜做的山菜拌飯是最自然的選擇）。辣椒醬請另外放——通常是純素的，但仍要確認。
- 嫩豆腐鍋（Sundubu-jjigae）。通常用鯷魚或牛肉高湯，常含海鮮或豬肉；有些餐廳若事先告知，可以做成蔬菜版。
- 雜菜（Japchae，炒冬粉）。常含牛肉，請對方做成只有蔬菜的版本。
- 蔥煎餅（Pajeon）與其他鹹味煎餅。蔬菜煎餅通常沒問題，但海鮮版很常見，沾醬也可能含魚。
- 泡菜與小菜。一般泡菜常含魚露或蝦，小菜則有素有葷。把小菜當成「先問再吃」，而不是「免費可以吃」。
韓式烤肉店是最難的情況，因為整張桌子都是圍繞烤肉設計的，我們的韓式烤肉指南主要適合葷素混合的團體：別人烤肉時，素食者通常可以點飯或鍋物，但選擇有限。想進一步了解菜單上還有什麼，可看首爾必吃美食；同樣「先問高湯」的習慣，也適用於我們的清真美食指南——它面對的是同樣的隱藏食材問題，只是角度不同。
點餐時該怎麼說？
簡短而具體的句子，比一句「我是純素者」有效得多，因為很多餐廳員工會把這個概念理解成「不吃紅肉」或「少一點肉」。請把下面這些存在手機裡，最好是韓文，方便直接出示螢幕：
| 你想表達的意思 | 韓文 | 羅馬拼音 |
|---|---|---|
| 我不吃肉 | 저는 고기를 안 먹어요 | Jeoneun gogireul an meogeoyo |
| 魚和海鮮也不吃 | 생선과 해산물도 안 먹어요 | Saengseongwa haesanmuldo an meogeoyo |
| 請不要用肉類或鯷魚高湯 | 고기 육수, 멸치 육수 빼 주세요 | Gogi yuksu, myeolchi yuksu ppae juseyo |
| 不要加蛋 | 계란 빼 주세요 | Gyeran ppae juseyo |
| 這是素食嗎？ | 이거 채식이에요? | Igeo chaesigieyo? |
其中最管用的是鯷魚高湯那一句：myeolchi yuksu 是大量韓式湯品與鍋物的預設湯底，明確說出它，表示你清楚知道自己要避開什麼。
植物性飲食旅客的實用小提醒
- 寺廟料理要早點訂。尤其是鉢盂供養很容易客滿；請在出發前預約，而不是落地後才訂。
- 第一頓午餐就選仁寺洞。短短步行範圍內，這裡對素食友善的廚房最集中，從安國站出來也很方便。
- 準備備案。便利商店有賣原味飯糰、豆腐、堅果與水果；請看標示或詢問，因為許多三角飯糰的餡料含有鮪魚或火腿。
- 跨區前先確認。營業時間、公休日，甚至整間餐廳都常常變動；先用地圖App查一下，能避免白跑一趟。
- 預算要另外抓。專門的純素咖啡館與寺廟料理套餐通常比一般韓式午餐貴，請事先有心理準備——我們的首爾旅費指南可以幫你抓出每日預算。
規劃你的行程
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想看圍繞三餐的完整城市規劃，我們的首爾三天兩夜行程與首爾旅遊指南，說明了第一次造訪時如何把仁寺洞、梨泰院與弘大串起來。
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