最終更新：2026年11月
結論から：釜山で何を食べるか迷ったら、まずは街が「うちの味」と誇る3品から。テジクッパ（豚骨の白濁スープごはん）、ミルミョン（朝鮮戦争中に生まれた小麦の冷麺）、そしてシアッホットク（ナッツや種をぎっしり詰めた甘いパンケーキ）です。そこにチャガルチ市場での刺身、釜山名物のオムク（おでん）を数本、ピリ辛のナッコプセ鍋を加えれば完璧。どれも安くてボリュームがあり、南浦洞（ナンポドン）と西面（ソミョン）周辺で一番探しやすい料理です。
釜山の食はソウルとは違います。朝鮮戦争のとき大勢の避難民を受け入れた港町で、有名な料理の多くがこの時期に、手に入る食材で作る安くて腹持ちのよい一品として育ちました。そこに毎朝水揚げされる海の幸が加わり、首都よりも塩気が強くシンプルで、ずっと地元色の濃い食文化になっています。このガイドでは、旅程に組み込む価値のある10品について、それぞれがどんな料理なのか、街のどこで食べられるのかを紹介します。
目次
- 釜山の名物グルメとは？
- テジクッパとは？
- なぜミルミョンは釜山の料理なの？
- シアッホットクはどこで買える？
- チャガルチ市場で刺身を食べるには？
- 釜山のオムクは本当においしい？
- ほかに食べるべき釜山料理は？
- 釜山ではどこで食べればいい？
- 釜山で食べるときの実用ヒント
- 釜山グルメ旅を計画しよう
釜山の名物グルメとは？
釜山といえば海鮮、そして戦時中の「生き延びるための食べ物」から始まった素朴な料理の数々です。下の表は早見表で、何を頼めばいいか、どんな味か、どの地区で一番見つけやすいかをまとめました。
| 料理 | どんな料理？ | 食べるのにおすすめの地区 |
|---|---|---|
| テジクッパ | 豚骨スープに薄切りの豚肉とご飯 | 西面、釜山駅周辺 |
| ミルミョン | 氷入りスープまたは辛いたれの冷たい小麦麺 | 南区、西面、市内各所 |
| シアッホットク | 種と黒糖を詰めて揚げ焼きにした甘いパンケーキ | BIFF広場、南浦洞 |
| フェ（刺身） | 水槽から選んでその場でさばく魚 | チャガルチ市場 |
| オムク | 串に刺した、または形を変えて揚げたさつま揚げ・おでん | 南浦洞、釜山駅 |
| ナッコプセ | テナガダコ・牛ホルモン・エビのピリ辛鍋 | 西面、海雲台 |
| コムジャンオ | ヌタウナギ（「海のウナギ」）の辛い炭火焼き | チャガルチ周辺 |
| 東莱パジョン | ネギと海鮮が入った厚焼きのチヂミ | 東莱 |
| ビビンタンミョン | 野菜と辛いたれで和えた春雨 | 富平市場、国際市場 |
| 機張のカニ | 蒸したズワイガニとタラバガニ | 機張（海雲台の北） |
焼肉、フライドチキン、トッポッキといった全国区の人気料理ももちろん街中にあります。韓国料理そのものが初めてなら、ソウルで食べるべきもののガイドで基本を押さえられます。このガイドでは、釜山ならではの特徴にしぼって紹介します。
テジクッパとは？
テジクッパは、豚骨を白く濁って濃厚になるまでじっくり煮込んだスープに、薄切りのゆで豚と、別添えまたは最初から入れたご飯を合わせた一杯です。釜山の人に「ふるさとの味といえば」と聞けば、多くがこの料理を挙げるでしょう。ミルミョンと並んで、朝鮮戦争で避難民が釜山にあふれたころ、安い豚骨で作れる腹持ちのよい食事として広まった料理としてよく紹介されます。
スープはほとんど味がついていない状態で出てきますが、それは意図的なもの。自分でテーブルで味を調えます。
- セウジョッ（アミの塩辛）— 塩気のもと。少しずつ足します。
- タデギ（唐辛子の合わせ調味料）— 辛さと色づけに。
- プチュ（ニラ）— 熱いスープに入れてしんなりさせます。
- 生ニンニク、玉ねぎ、青唐辛子— サイドとして、サムジャンにつけて食べます。
定番ならテジクッパ、豚肉を別皿で食べたいならスユクペクパン、スープに豚の血のソーセージも入れたいならスンデクッパを注文しましょう。西面にはクッパ店が並ぶ有名な通りがあり、釜山駅周辺には早朝から開く店も多いので、列車で到着した最初の食事にぴったりです。朝食にも昼食にも夜食にもなる万能の一杯です。
なぜミルミョンは釜山の料理なの？
ミルミョンが釜山の料理なのは、この街で生まれたからです。おそらく朝鮮戦争中、北朝鮮からの避難民が考案しました。彼らは故郷の北で食べていたそば粉の冷麺（ネンミョン）を恋しがりましたが、南ではそば粉が手に入りにくかったため、救援物資の小麦粉で麺を作ったのです。ミルは小麦、ミョンは麺の意味です。コリア・タイムズは、望郷の思いから生まれたこの麺が街の名物になった経緯を伝えており、釜山広域市は2009年にミルミョンを代表的な郷土料理のひとつに選びました。
そば粉のネンミョンよりもコシが強く色も白っぽい麺で、スタイルは2種類あります。
- ムルミルミョン— 牛と薬味の冷たいシャーベット状スープに、唐辛子だれをひとさじ。夏の定番です。
- ビビンミルミョン— 甘辛いたれにスープは少なめ。しっかりした味が好みならこちら。
食べ始める前に、店員さんが長い麺をハサミで切ってくれることがよくあります。お願いしましょう。ぐっと食べやすくなります。ミルミョンの店では蒸し餃子（マンドゥ）も出していることが多く、両方を頼むのが釜山の昼ごはんの王道です。老舗の一つが南区のネホ冷麺で、避難民だった店主が1953年に釜山で店を再開し、ミルミョンの草分けとして広く知られています。ミルミョンは一年中食べられますが、一番おいしいのは暑い日です。
シアッホットクはどこで買える？
シアッホットクを食べるなら、南浦洞のBIFF広場が一番です。釜山国際映画祭（BIFF）にちなんで名づけられた屋台通りです。ホットクは韓国中にあり、発酵生地を鉄板で焼いて、中にとろけた黒糖とシナモンを詰めたものですが、釜山では熱々のホットクを切り開き、ひまわりの種、かぼちゃの種、ピーナッツをたっぷり詰めてくれます。ザクザク、ねっとり、とても甘い一品です。
熱いうちにすぐ食べましょう。紙コップは上向きに持ってください。砂糖のシロップが垂れてきます。週末の夜は行列ができますが、進みは早いです。BIFF広場には映画スターの手形が歩道に埋め込まれていて、毎年10月には映画祭の人波が通ります。映画祭そのものについては釜山国際映画祭ガイドをご覧ください。
チャガルチ市場で刺身を食べるには？
チャガルチ市場では、1階の店で生きた海産物を選び、重さで支払い、その後2階の食堂でテーブル料金を払って、さばいてもらうか調理してもらって食べます。チャガルチは韓国最大の水産市場と言われることが多く、海沿いの近代的な建物は釜山地下鉄1号線のチャガルチ駅から徒歩すぐです。港沿いの屋外の露店は、代々おもに女性の商人「チャガルチ・アジュンマ」が営んできたもので、屋内の市場に負けないほど見応えがあります。
- 買う前に見て回る。数軒歩いて値段を比べましょう。海産物は重さと季節で値段が決まります。
- フェ（刺身）を頼む。人気はヒラメ（クァンオ）とメバル（ウロク）。アワビ、ホヤ、ウニもおすすめの追加です。
- あらは残してもらう。頭や骨をピリ辛の魚鍋メウンタンにしてもらい、締めにしましょう。
- 食堂には別途支払う。2階では、おかず・たれ・サンチュ代として一人あたりの料金がかかり、飲み物や調理代は別です。
市場は早朝から夕方まで長時間営業していますが、毎月特定の火曜日が休みで、その日付は情報源によって食い違っています。旅程を組む前にチャガルチ市場の公式サイトで確認してください。注文を任せたいなら、ガイド付きの釜山のフードツアー🎟️がおすすめで、たいていチャガルチとすぐ隣の南浦洞の市場が含まれています。首都での同じ仕組みについては、鷺梁津を取り上げたソウルのおすすめ市場のガイドをどうぞ。
釜山のオムクは本当においしい？
釜山のオムク（オデンとも呼ばれます）には確かな由緒があります。韓国でさつま揚げが最初に根づいたのは港町の釜山で、今でも韓国の人は「釜山オムク」という名前に品質を連想します。本当においしいかどうかは好み次第ですが、街がこれを真剣に扱っているのは確かです。ソウルでよく見る薄いシートを折って串に刺したものと違い、釜山の店では何十種類もの形で売られています。チーズ入り、ソーセージ巻き、エビや野菜入り、ぷっくりしたコロッケ風の揚げ物などです。
一番手軽なのは屋台で、だし風のスープで串が煮えていて、自分で取り、空いた串の本数で支払います。紙コップのスープは無料で飲めます。寒い日には街で一番のごちそうのひとつです。南浦洞や釜山駅の構内には、ベーカリー風の大きなオムク専門店もいくつかあり、列車で食べるおやつにちょうどいいでしょう。
ほかに食べるべき釜山料理は？
釜山の食べ歩きを完成させる料理があと5つあります。どれも特別な計画は要りません。見かけたら試してみてください。
ナッコプセ
ナッコプセは、小ダコ（ナクチ）、牛ホルモン（コプチャン）、エビ（セウ）を使った浅い赤い鍋で、名前は3つの材料の頭の音をつなげたものです。テーブルで煮ながら食べ、辛くて濃厚。残ったたれにご飯を混ぜて締めます。グループ向けの夕食で、2人以上で食べるのがおすすめです。
コムジャンオ
コムジャンオはヌタウナギで、英語では「sea eel（海のウナギ）」として売られることが多く、炭火で辛いたれをつけて焼くか、野菜と炒めて食べます。歯ごたえがあって味が強く、年配の釜山の酒飲みは焼酎と合わせるのを絶賛します。チャガルチ周辺に集まる食堂で試すのが定番です。
東莱パジョン
東莱パジョンは、市北部の東莱（トンネ）地区発祥の厚いネギのチヂミで、丸ごとのワケギと海鮮を使い、中がカリッとせずやわらかく仕上がる生地で焼きます。昔からマッコリと一緒に食べられ、東莱の温泉エリアなら気軽なランチにもなります。
ビビンタンミョン
ビビンタンミョンは、もちもちのさつまいも春雨に、おでん、大根の漬物、ほうれん草、甘辛いたれを和えた市場の軽食です。BIFF広場のすぐ隣、国際市場と富平市場の屋台で、スツールに腰かけて食べます。富平のカントン夜市には、揚げ物、串焼き、東南アジア料理などの屋台が夕方に何十軒も並びます。
機張のカニ
海雲台のすぐ北にある海辺の郡、機張（キジャン）は、釜山の人がカニを食べに行く場所です。市場にはズワイガニとタラバガニの水槽が並び、注文を受けて蒸し、甲羅で作ったチャーハンを添えて出してくれます。ぜいたくな一食ですが、近くの海辺の寺、海東龍宮寺と組み合わせやすいです。
釜山ではどこで食べればいい？
釜山の食は市内に広がっていますが、このリストのほぼすべてをカバーするのは次の4エリアです。
- 南浦洞とチャガルチ— 食の中心としては最高。チャガルチの刺身、BIFF広場のホットク、国際市場・富平市場の軽食、オムク店がすべて徒歩15分圏内です。
- 西面— 市の中心部で、テジクッパ通り、ナッコプセ、夜遅くまでの焼肉やバーがあります。
- 海雲台— ビーチ沿いの海鮮、海雲台市場の屋台、ちょっといい座って食べるレストラン。機張は少し北へ行けばすぐです。
- 釜山駅と草梁— 早朝から開いているクッパ、ミルミョン、餃子の店があり、到着時や列車の前にぴったりです。
食べることが旅の主な目的なら、南浦洞か西面に泊まれば、ほとんどが歩いて行ける範囲に収まります。ビーチを楽しみたいなら海雲台がおすすめです。釜山のおすすめ宿泊エリアのガイドでエリアごとに詳しく比べられますし、釜山のホテル一覧🏨からエリアや価格で探すこともできます。
釜山で食べるときの実用ヒント
釜山での食事は手軽で安く気取りがありませんが、地元の習慣をいくつか知っておくと便利です。
- 現金を少し持っておく。ほとんどの食堂はカードが使えますが、市場の露店や屋台は現金を好むことが多いです。カードやATM、両替については韓国のお金ガイドをご覧ください。
- 量を確認する。クッパ、ミルミョン、市場の軽食は一人でも大丈夫ですが、ナッコプセ、焼肉、チャガルチの刺身は通常2人以上を想定しています。
- 翻訳アプリを使う。釜山の古い食堂は、特に市場ではハングルだけのメニューのことが多いです。
- テーブルの仕組みを知る。水とおかずは無料でおかわり自由、会計は帰りにカウンターで済ませます。
- 季節に合わせる。冷たいミルミョンは夏が一番おいしく、クッパ、オムクのスープ、カニは冬の味です。
トッポッキやキンパなど、韓国全土の市場で出会う軽食については、韓国の屋台グルメガイドが便利なリファレンスになります。
釜山グルメ旅を計画しよう
釜山を食べ尽くすなら2日あれば十分です。1日目は南浦洞（チャガルチでランチ、BIFF広場でホットク、富平の夜市でディナー）、2日目は西面のクッパと海雲台のビーチ沿いの海鮮ディナーに分けます。食事の合間に回れる見どころは釜山旅行ガイドで紹介しています。11月下旬に滞在するなら、G-STAR 2026でBEXCO周辺のホテルが埋まるので、早めの予約をおすすめします。
多くの旅行者はソウルから向かいます。KTXで約2時間半、混み合う週末の前には高速鉄道のチケットを予約🚄しておくと安心です。列車・バス・飛行機の比較はソウルから釜山へのガイドをどうぞ。釜山には金海にも国際空港があるので、直接飛んで入りたいなら少し時間をとって釜山行きの航空券をチェック✈️してみてください。
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